网红餐饮为何屡屡遭遇负面新闻曝光？
时间已经转到了六月。 随着上海全面复工复产，人们迫不及待地想要回归丰富多彩的社会生活。
解封后的第一杯奶茶、解封后的第一杯咖啡、解封后的第一顿饭，你最怀念什么？ 想到这里，你的食指是不是已经动起来了？
然而，正当食客准备搬家时，网红餐厅再次翻车。
近日，被誉为上海第一网红咖啡馆的“当猪飞”（上海粉红猪餐饮有限公司）因使用食品原料超标，被长宁区市场监管局依法立案调查。生产食品的保质期。
无独有偶，5月底，上海静安区市政监察局执法人员对一家曼纳咖啡店进行现场检查，发现该店环境卫生较差，未按要求储存食品，涉嫌违反相关规定。食品安全法的规定。 静安区市场监管局已依法立案调查。
网红餐厅为何频频遭遇负面新闻曝光？ 这是网红餐厅的通病吗？ 当网红餐饮跌落神坛时，怎样的经营才是正确的出路？
当网红成为贬义词
央视曾经有一个关于网红餐饮的梗。
一家餐厅开成“网红”店需要几步？ 第一步是开餐厅； 第二步，请一帮“网红”在各个平台上发布“种草”帖子； 第三步，等待顾客上门。
说是玩笑，其实一点也不夸张。 在互联网普及率很高的今天，人们获取的信息资源有相当一部分来自于互联网。 因此，线上平台成为不少餐厅吸引流量的选择。
为了达到吸引流量的效果，店家经常花钱找一些网红、美食达人来店里参观并拍摄照片和视频。 随后，网红、网红会在修图、剪辑后的照片、视频中添加有吸引力的文案，一篇成熟的文章就“新鲜出炉”了。
至此，我们发现，与其说网红餐厅是自己的名气而诞生，不如说是网红创建的。 关于纯天然草种植的文章很少，但抛光加工的产品却充满了大众的视野。
这不禁让人想起Instagram的风格。
你还记得Instagram风潮曾经风靡全国吗？ Ins风格一般是指Instagram上的图片风格，主要特点是色彩饱和度低。 整体风格偏向复古冷色调。 突然之间，从餐厅装饰到文具，无论是服装还是化妆品，一切似乎都可以在 Instagram 上发布。
然而短短几年时间，Instagram风潮不仅迅速过时，甚至成为一种令人厌恶的存在。 原因很简单。 人们的审美在不断变化和发展，尤其是以Z世代为代表的年轻人，他们欣赏的是更多元化、更活泼，或者更真实的风格。
对于网红餐厅来说也是如此。 已经是2022年了，大家都已经厌倦了千篇一律的网红老文章。
中餐、西餐、咖啡、奶茶……无论店里卖什么，最终的产品似乎都是同一个模子里刻出来的。 认真的雕琢让原本想得到真实评测结果的人失去了兴趣。
也许我们需要的不是一张网红种植名单，而是一张防伪名单。
说起网红咖啡馆“猪飞的时候”因过期食材被处罚的事件，消费者不仅谴责商家无良，还批评了这家所谓的上海“第一”咖啡馆。 。 网友纷纷表示：“没听说过，为什么排第一？我自己排的？” “我从来没有见过这个网红。”
那么，所谓的“第一”从何而来呢？ 事实上，它来自一家评测网站5月25日更新的咖啡店热门排行榜，其中该店排名第一。 虽然这样的排名确实存在，但这样的“排名第一”无疑有失偏颇，难以服众。 也证明了目前很多网红餐厅过度自我营销的现状。
5月25日某评测网站截图
正如央视评价的那样，无论营销多么出色，对于餐厅来说，口味和品质仍然是持续发展的唯一标准。 噱头再多，也无法靠这些花架打造出百年老店。
当自诩的网红失去公信力时，网红就不得不沦为贬义词，甚至给整个餐饮行业蒙上阴影。
偶尔的食物地雷
如果说商家营销还停留在大多数消费者能够容忍的红线之内，那么食品安全违规行为显然就击中了所有食客的雷区。
但讽刺的是，近年来，网红餐厅食品安全丑闻层出不穷。
过去，小龙坎利用黑作坊加工假“鲜鸭血”； 后来，有一个胖哥的肉蟹锅，用隔夜死蟹来欺骗顾客。 一尾寿喜烧、炭牙雪、奈雪的茶……如果让我列出那些食品安全不良历史的网红餐厅，恐怕几页都写不完。
那么为什么网红餐厅的食品安全问题如此明显呢？
首先，网红餐饮质量内控体系始终落实不到位。
网红餐厅的共同属性是人流量大、店面装修精美、适合打卡拍照等，商家往往注重营销和打造店面形象，却忽视了真实的核。
外面有金玉，里面有腐烂、掉毛。 食品安全意识淡薄、管理存在漏洞是导致食品安全问题的罪魁祸首。
坦白讲，如果每个网红餐厅都能把食客的安全放在第一位，那么有关食品安全的负面信息就会减少一半以上，事后的道歉声明也不会显得那么苍白。
另外，一些网红餐厅是连锁店。 即使是直营店，面对大量的门店和员工，想要做到严密管理也不是一件容易的事。
对于拥有专营店的连锁品牌来说，管理缺陷成为更大的隐患。 每当一家店的运营出现瑕疵时，都会影响整个品牌的形象，损害消费者的信任。 这些无疑对网红餐饮的管理提出了更高的要求。
其次，监管缺失让网红餐饮“留有漏洞”。
随着网红餐厅食品安全问题的曝光，处罚也在跟进。 但其强度却无法令消费者满意。
例如，蜜雪冰城因使用过期食品原料被罚款9万元； 华莱士“炸鸡落地后继续使用”涉案店被吊销营业执照，并罚款23万元。 这样的罚款金额对于网红餐厅来说简直就是九牛一毛，不值一提。 相反，会让他们觉得违规成本很低，日后会导致严重后果。
如果我们未能培育出良性的行业土壤，反而“助纣为虐”，这不得不说是监管者的失职。
从另一个角度来看，由于网红餐厅普遍具有较强的知名度和流量，因此其影响力也比普通餐厅更好。 一旦出现食品安全问题，自然会涉及到更广泛的问题。
因此，无论是监管部门还是网红餐厅本身，都应该以高标准要求门店，而不是指望利用网红属性来掩盖产品质量缺陷。
网红餐饮的食品安全问题不仅是品牌问题，也是餐饮行业的通病。 也是需要监管和全社会共同关注的话题。
当网红选择忽视食品安全时，这难道不是整个餐饮行业的悲剧吗？
如何管理呢？
欲戴王冠，必承其重量。
想要成为网红餐厅而不是普通餐厅，就意味着要有脱颖而出的愿望。 相应的，我们要在管理上带头，管理体现在方方面面，无论是营销还是食品安全。
首先，我们需要掌握营销。
太少就是太多，营销也是如此。 能够在短时间内点燃热点，会刺激交通、排长队、人满为患。 这些其实是所有餐厅都梦想的。 通过前期宣传推广，品牌效应通过流量平台扩散到几何级。 这些措施在发展初期所能带来的好处显然是大于坏处的。
网红餐厅的营销管理更需要后期维护。 如果营销是面子工程，那么产品就是面子工程。 如何让实力名副其实，需要网红餐饮在产品品质上付出比营销数倍的努力。
在后期的持续营销中，网红餐饮需要做的是凸显品牌特色，而不是盲目地宣传自己，避免过度的饥饿营销。
6月1日，奈雪的茶推出儿童节限定积木套装。 河南郑州的赵女士表示，10点成功下单后，因库存不足被迫取消订单。 有网友在网上下单，然后去线下门店。 去取货却被告知已经卖完了。
对此，包括赵女士在内的消费者纷纷表示，商家想举办活动却无力承担，这显然是一种刻意的饥饿营销。
这样的饥饿营销策略，显然会引起顾客的反感，并通过网络放大负面影响，得不偿失。
一家网红店想要从一夜爆红，到成为经久不衰的经典，除了高质量的产品，还需要高质量的营销。
二是要把食品安全监管放在首位。
食品安全控制主要分为三个部分：供应链管理、门店人员管理和追溯管理。
供应链管理可以最大程度地保证原材料的新鲜度和质量控制。
以喜茶为例。 为了让多肉青葡萄成为仅次于多肉葡萄的年度爆款，喜茶需要全年源源不断地供应青葡萄。
喜茶的绿色供应链覆盖了我国主要的绿色和葡萄产区，包括辽宁、内蒙古、云南等地区，从而保证了不同季节都能挑选到新鲜的水果。
同时，喜茶还对水果制定了严格的筛选标准，并在运输过程中实行全程冷链运输控制，最大程度地保证了水果的新鲜度和口感。
在门店人员管理方面，品牌需要加强培训。
5月27日，上海一名女士称，她在某奈雪餐厅吃的面包疑似生面包。 据其发布的视频显示，在平台申请退款被商家拒绝后，店家解释道：“这可能是烤箱的另一面，烤的很嫩。” 对于这种荒唐的言论，消费者自然不满意。 会买，女子愤怒地向当地12315举报了奈雪的茶。
从这个案例中不难看出，不少门店员工缺乏处理食品安全相关顾客投诉的基本能力。
同样，商店员工非法储存食品、使用过期食材、不注重卫生。 这一系列行为都显示出该公司在门店管理和人员培训方面的不足。
作为与客户接触最密切的一线群体，训练有素的员工可以立即解决客户冲突，反之亦然。 因此，对门店员工的集体培训将是持续的、渐进的。
除了事前预防，事后问责同样重要。
品牌的所有团队和个人都需要有明确的职责。 一旦出现食品安全问题，餐厅需要及时溯源，找出问题根源，追究具体班组和个人责任。 对于问题涉及的主体，无论是供应商、门店人员还是自身管理上的漏洞，都要有相应的奖惩措施和改进方案。
三是监督不能缺位。
网红餐厅的管理不仅需要他们以身作则，还需要行业和社会层面的监督。
如上所述，目前对网红餐厅的监管明显不足，这也“纵容”了一些网红餐厅的野蛮生长。
监管也逐渐意识到这一问题，多地多措并举，针对网红餐厅的营销和食品安全制定有效的管理方案。
目前，上海已尝试在重点区域设立实时监控APP探头。 通过消费者点评网站和网络外卖平台数据，建立网红门店重点监管名单并实时更新。
在福州，各地市场监管局要以“不准堂食”和网红店为重点，力争大部分餐饮网店实现“互联网+明厨明灶”； 实施“电子政务互联网+明厨明灶”系统，通过AI智能分析和厨房巡检，及时发现和捕捉餐饮厨房食品安全问题，根据食品安全信用指数分类推送问题线索并督促餐饮商家主动整改，及时反馈，自觉维护食品安全信用。
强有力的监管是餐饮业发展的基石。 不仅保护了食客，也保护了真正有实力的网红餐厅。
人间烟花的味道，最能抚慰凡人的心。
几千年的历史中，人们对美食的向往从未减退，反而与日俱增。 这就是人们涌向网红餐厅的原因。
可惜的是，网红餐饮这个曾经光鲜亮丽的名词，却在一次又一次的翻车中毁了名声。 你可以骗我，但要注意次数。 事实上，网红餐饮每次收获消费者的同时，也收获了消费者对网红餐饮的信任。
顾客是上帝，不是韭菜。 对于网红餐厅来说，重建信任就是为过去的错误付出代价。 信任就像一座房子，如果倒塌了就需要重建。 好房子，地基一定要稳，质量一定要过硬，否则无论涂多少漆都是白费。
希望网红餐厅的新房不仅好看，还好住。
今日话题：你对网红餐厅的印象如何？
