舌尖上的西餐——“西餐”与“俄式”

法国菜也讲究用酒来调味，烹饪时常用酒。 不同的菜肴使用不同的酒作为佐料； 德国菜多以啤酒调味，色彩搭配讲究对比和明度，因此颜色鲜艳，能刺激食欲。 。 最后，工艺严谨，器物精美。 西餐的烹饪方法很多，常用的方法有煎、焖、烤、炖等十几种。 他们还非常注重工艺流程，讲究科学性、程序性、程序严谨。 烹饪所用的炊具和餐具与中餐有不同的特点。 特别是餐具，除瓷器制品外，多采用水晶餐具 1.西餐餐具 广义的西餐餐具包括刀、叉、勺、盘子、杯子、餐巾纸等。其中有菜盘、布丁盘、牛奶盘、黄油盘等； 酒杯更是有讲究。 正式宴会上几乎每一种酒都必须用特制的酒杯代替。 狭义的餐具特指刀、叉、勺三大件。 刀具分为食物刀、鱼刀、肉刀（刀片有锯齿，用于切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。 叉子分为食物叉、鱼叉、肉叉和虾叉。 勺子包括汤匙、甜点勺和茶勺。 公用刀叉勺的规格明显大于餐刀叉。 餐具的摆放方法：将盘子放在桌子中央，盘子上放折叠整齐的餐巾或纸（有时将餐巾或纸拆成花蕊形状，放入玻璃杯中）。 两边的刀、叉、勺要整齐平行排列。 如果有座位卡，应放在托盘前面。 所有的餐刀都放在盘子的右侧，刀刃朝向盘子。 将各种勺子放在刀的右侧，勺子中心朝上。 叉子放在盘子的左侧，叉齿朝上。 一般一个座位上只放置三套刀叉。

面包盘放在客人的左手边，上面放着一把面包刀（即黄油刀，用来抹黄油和果酱，不是用来切面包的）。 右前方放置着各种酒杯和水杯。 如果有面食，吃面食的勺子和叉子应该水平放在你的面前。 2.如何使用餐具和握刀叉。 使用刀时，应将刀柄末端置于手掌中，拇指抵住刀柄一侧，食指压在刀柄上。 但需要注意的是，食指一定不要接触刀背，其他三指也要相应弯曲。 握住刀柄。 如果叉子不与刀一起使用，叉齿应朝上。 拿叉子时，应尽量握住叉柄末端。 叉柄搁在中指上，中指由无名指和小指支撑。 叉子可以单独使用来分叉或取食物，也可以用来取一些第一道菜。 和馅饼，以及免切主菜。 餐具的使用。 右手拿刀，左手拿叉。 先用叉子夹住食物，然后用刀把食物切成小块，然后用叉子送入口中。 欧洲人使用时不换手，即从切菜到送食物到入口处都是用左手握住叉子。 切完菜后，美国人放下刀，右手握住叉子将食物送入口中。 当刀叉一起使用时，握叉姿势与握刀类似，但叉齿应朝下。 通常，吃主菜时刀叉是一起使用的，但如果不需要刀切菜，也可以用叉子切菜。 两种方法都是正确的。 勺子的使用方法。 用右手握住勺子，与拿叉子一样，但手指必须握住勺柄的末端。 除喝汤外，不要用勺子吃其他食物。 餐巾纸的使用。 吃饭时，大餐巾可折叠（一般对折），折痕向外平铺在腿上，小餐巾可展开，直接铺在腿上。

注意不要将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方是允许的，例如在飞机上）。 擦嘴时，先用餐巾纸的上面，再用里面来擦嘴。 切勿用它来擦脸或擦拭刀、叉、碗碟等。 西餐用餐礼仪 由于西餐与中餐主要在餐具、菜肴、饮料等方面有所不同，因此，在参加西餐时宴会时，除了遵循上述中餐宴会的基本礼仪外，还应掌握以下几方面的礼仪知识。 1、餐具使用礼仪 吃西餐时，必须注意餐桌上餐具的排列和摆放，不要随意拿取。 在正式的宴会上，每种食物或菜肴都配有相应的一套餐具（刀、叉、勺），菜肴按从外到内的顺序排列。 吃饭时，应先取左右两侧最外面的一组刀叉。 每道菜吃完后，刀叉并排放在盘子上，表示菜已经用完，服务员会主动收走那套餐具。 如果还没吃完或暂时停下来，应将刀叉摆在盘子上，呈“8”字形，刀刃朝内。 意思是告诉服务员我还没吃完，请不要把餐具拿走。 使用刀叉时，尽量不要碰撞，以免发出大声响，也不要挥动刀叉与他人交谈。 2、就餐礼仪 西餐种类繁多、风味各异，所以上菜的顺序根据菜系不同、规格不同而有所不同，但基本顺序大体相同。 一顿完整的西餐通常由七八道菜组成，主要由以下几部分组成：一是饮料（果汁）、水果或凉菜，又称开胃菜，目的是增进食欲。

二是汤（也称开胃菜）。 需要一个勺子，这个时候通常会上黄油和面包。 三是蔬菜、凉菜或鱼（也称配菜）。 使用托盘两侧相应的刀叉。 四、主菜（肉类或煮熟的蔬菜）。 肉类主菜通常搭配煮熟的蔬菜。 这时，应该用刀叉将它们切开，放在餐盘上食用。 如果有沙拉，还需要沙拉勺、沙拉叉等用具。 五、餐后食品。 一般是甜品（零食）、水果、冰淇淋等，最后还有咖啡。 喝咖啡应使用咖啡勺和长柄勺。 吃饭时，除了用刀、叉、勺取食外，有时也可以用手取。 例如，吃鸡肉或龙虾时，可以在主人指示后撕碎用手吃。 用手吃饼干、薯片或小块水果。 面包总是用手拿的，要小心拿左手前面的，别拿错了。 拿面包时，左手拿，右手撕开，涂上黄油，切成小块吃。 不要将面包浸入汤中或整个食用。 喝汤时，一定不要从汤盘里喝。 你必须用勺子把它舀起来。 姿势是：左手握住盘子​​边缘，右手用勺子把汤舀出来。 不要喝盘子里的汤，不要发出吱吱的声音，不要移动得太快。 如果汤太热，要等自然冷却后再喝。 吃肉或鱼时要特别小心。 用叉子压紧后，用刀慢慢切开。 切好后，用叉子吃。 切勿用叉子将其整个拿起并放到嘴里咬。 这类菜中通常都会有一些生菜，常用于装饰和增进食欲。 吃还是不吃取决于你。 为了保住面子，不要强迫。 餐桌上的调味品一般都是已经准备好的，摆在了桌子上。

如果距离太远，你可以请别人麻烦你。 如果你不能自己站起来伸手去拿，那就太丑了。 吃西餐时互相交谈是正常的，但一定不能大声喧哗、大声笑、抽烟。 尤其是吃饭时，要细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声音，更不能使用叉子和刀子。 把它放进嘴里。 至于在别人面前用刀叉打手势，更是不尊重、不文明的行为。 吃西餐时还要注意坐姿。 坐姿要端正，身体挺直，背部不要紧贴椅背。 一般坐四分之三的座位就够了。 不要伸腿、跷二郎腿或将肘部放在桌子上。 喝酒时，不要把杯子倒得太满，也不要试图劝别人喝酒（这些与中餐不同）。 如果刚吃完油腻的食物，最好在喝酒前擦一下嘴，以免嘴上的油渍让杯子变得油腻。 敬酒时，即使不喝酒，也要将酒杯碰触嘴唇，以示礼貌。 有人曾总结出一个礼貌的饮酒程序：首先，举起酒杯，抬头，欣赏颜色； 其次，稍微靠近一点，闻一下酒的香气。 然后，喝一小口； 第四，慢慢品味； 最后，赞叹酒的好，酒的香。 总之，西餐既讲究礼仪，又讲究规矩。 只有细心掌握它们，才能在用餐时做到温柔、优雅。 西方礼仪 1. 从椅子左侧入座。 最合适的坐姿是从左侧坐。 当椅子被拉开时，站直，距离几乎与桌子接触。 领队会把椅子推进去，双腿碰到身后的椅子就可以坐下了。

坐着时，身体要直立，肘部不要放在桌子上，双脚不要交叉。 不要摆弄餐桌上已放置的餐具。 点餐后打开餐巾。 将餐巾对折并轻轻放在膝盖上。 餐巾可以用来擦嘴或手，但不能用来擦餐具或脸。 当你弄脏嘴时，一定要用餐巾擦拭，避免使用自己的手帕。 最好不要将餐巾塞进领口。 擦拭餐食折叠背面的内侧而不是弄脏正面是有礼貌的。 洗完后我还餐巾纸擦手指。 如果餐巾非常脏，请服务员更换。 当你不得不吐出变质的食物时，不要吐在盘子上。 最好趁别人不注意的时候，用餐巾包起来，然后要一张新的餐巾。 最合适的组合是开胃菜、主菜（选择鱼或肉）和甜点。 点菜不是从开胃菜开始的。 相反，你选择你最想吃的主菜，然后搭配适合主菜的汤。 2、用餐时，上臂和背部靠在椅背上，腹部距餐桌约一个拳头。 最好避免双脚交叉坐着。 记得吃饭时抬头挺胸。 将面前的食物送入口中时，应该用嘴含食物，而不是弯腰用嘴含食物。 在正式西餐的套餐中，常根据不同菜肴的特点搭配使用。 各种形状的刀叉并不是一开始就全部展示出来的。 说到全套，人们很容易想到一桌子的银器。 现在多是点2-3个单菜的方式。 用刀叉吃饭时，也要使用刀、叉、勺。 按使用顺序排列。

先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘较近的内侧。 如果先上主菜，再上沙拉，则主菜的叉子应放在沙拉叉的外侧，刀叉应由外向内取。 吃西餐时，左手拿叉，右手拿刀； 将食指按在刀背上。 只需像拿笔一样握住勺子即可。 切东西时，左手握住叉子盛放食物，右手握住刀将食物切成小块，然后用叉子送入口中。 使用刀时，刀刃不得朝外。 用餐时放下刀叉时，应呈“八”字形，将刀叉放在盘子上。 刀刃朝向你，表示你要继续吃。 每道菜吃完后，将刀叉一起放在盘子上。 如果你在说话，你可以握住刀叉而不需要放下。 不使用刀时，可以右手握住叉子。 但如果需要做出手势，就应该放下刀叉。 切勿在空中挥舞刀叉，也不要一手拿刀叉，一手拿餐巾。 嘴，也不应该一手拿着酒杯，一手拿着叉子来夹菜。 请记住，切勿将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上。 3、喝汤时不要小口小口地喝，吃饭时要闭着嘴咀嚼。 不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。 如果汤太热，要等稍微凉了再吃。 不要用嘴吹它。 喝汤时，用勺子从内向外舀。 当汤盘里的汤快喝完时，用左手稍微倾斜汤盘的外侧，用勺子舀出。 喝完汤后，将勺子放在汤盘（碗）中，勺柄指向自己。 4、吃鱼、肉等带刺、带骨的菜肴时，不要直接吐出。 你可以用餐巾捂住嘴，轻轻地将它们吐在叉子上，然后放在盘子上。

将剩下的鸡肉、鱼骨和残渣放在盘子的外边缘。 不要将它们放在桌子上，更不要将它们扔在地板上。 如果盘子里还剩下少量食物，不要用叉子刮盘子的底部，也不要用手指帮忙吃。 相反，用一小片面包或叉子吃饭。 吃面条时，用叉子把面条卷起来，然后放进嘴里。 5、面包通常会被切成小块放入口中。 不要咬整片面包。 涂抹黄油和果酱时，先将面包切成小块后再涂抹。 6、吃鸡肉时，欧美人大多看重鸡胸肉。 吃鸡腿时，应先把骨头去掉，不要用手吃。 吃鱼的时候，不要把鱼翻过来。 吃完上层后，用刀叉把鱼刺去掉，再吃下层。 吃肉时，应将其切成块，一根一根地吃。 不要切得太大，或者一次把肉切成块。 。 7、如果喝咖啡时愿意加牛奶或糖，加完后用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡盘上。 饮用时，应右手握住杯柄，左手握住茶托，直接用嘴饮用。 不要用小勺子一点一点地舀起来。 吃水果时，不要咬整个水果。 应先用水果刀切成四块，然后用刀去掉皮和核，用叉子吃。 8、吃带骨头的肉要用刀叉。 吃带骨头的肉时，可以用手吃。 如果想要吃得更优雅，还是用刀比较好。 用叉子固定整块肉（可以将叉子朝上，用叉子的背面压住肉），然后沿着骨头插入刀来切肉。 最好边切边吃。 如果必须用手吃饭，我们会提供洗手水。 当洗手水和带骨肉一起上桌时，就意味着“请用手吃”。 用手指吃饭后，将手指放入一碗洗手液中清洗。

如果吃普通菜肴时弄脏了手指，也可以让服务员给你送来洗手水。 注意洗手要轻柔。 9. 点牛排时，服务员会先询问烧烤程度，然后可以根据您喜欢的烹饪方式上菜。 吃的时候，用叉子从左边把肉刺穿，然后用刀沿着叉子的右边把肉切开。 如果切好的肉一口吃不完，可以直接用刀把它切成小块，直到刚好够一口吃为止。 然后用叉子将肉的大小直接送入嘴中。 应该从左到右吃。 所有装饰过的蔬菜也应该吃掉。 牛排旁边摆放的蔬菜不仅仅是为了装饰，也是根据营养均衡添加的。 大多数中国人都养水芹。 如果你实在不喜欢吃，最好不要保留。 10.吃面包并将其切成小块。 把面包沾上酱汁，吃到没有酱汁为止。 对厨师很有礼貌。 注意不要把面包盘“舔”得很干净，也不要用叉子叉面包。 11、用餐中途必须离开餐桌时，最好在上菜时向同桌的人打招呼，并将餐巾放在椅子上。 上上下下，不要破坏整个用餐过程和气氛。 吃完饭后，将餐巾随意放在桌上即可，无需折叠整齐。 12. 服务员总是关注客人的需求。 如果需要服务，可以用眼神示意或者稍微举起手，服务员就会马上过来。 当东西掉落时，最好让服务员帮你捡起来。 如果您对服务满意，想要支付小费，可以用签账卡支付，即在账单上写下包括小费在内的总金额，然后签字。不要忘记在账单上口头表达您的谢意。结尾