5000家“早饭师”逐步打开第二业绩曲线国内餐饮供应链领域速冻米面龙头

同时，犍为中央大厨还透露了其扩张计划：“2021年将在郑州布局100家门店，未来三年将在全国布局5000家门店。”

1月28日，犍为中央厨师副总经理、董事会秘书徐振江在接受大河日报、大河金融立方记者采访时表示，随着“早餐达人”数量和规模的增加，门店方面，犍为中央大厨的供应链布局也发生了变化。 将同步完善，有效支撑B端餐饮连锁市场的持续拓展。

刚刚过去的2020年，早餐市场又经历了一波浪潮。 盒马、瑞幸咖啡等具有“互联网基因”的新势力也纷纷进军早餐市场，谋划打造新的“早餐消费场景”，其中包括肯德基、麦当劳等。 在星巴克、星巴克等国外餐饮连锁巨头的门店里，热干面、肉夹馍已经出现在早餐菜单上。

5000名“早餐大厨”逐步开启第二条业绩曲线

国内餐饮供应链速冻米面领军企业犍为中央厨房，将业务触角伸向餐饮C端市场。

1月16日，在杭州路与大学路交叉口东北角，一家名为“早餐大师”的早餐店在郑州市大学路进入试营业阶段，很快就迅速走红。

各种网红吃法的油条成为店里的主打，“鸡蛋大油条”、“金银糯米糕油条”、“热狗油条”、“风靡全球的豆腐脑”等都可以在这里吃到。

开业当天，前味中央大厨创始人李伟亲自到店打卡并就餐。 “早餐厨师”的重要性和战略意义可见一斑。

大河日报、大河财经立方记者采访获悉，“早餐大厨”由郑州四面鹤山餐饮管理有限公司（以下简称四面鹤山）开设。 它的油条、面条等早餐品种均来自犍为阳初。 四面河山成立于2020年12月8日，是犍为中央厨房的控股子公司，持股比例为70%。

《早餐大厨》开播后一炮而红，其拓展计划也随之启动。

1月22日，犍为中央大厨披露了“早餐大厨”的扩张计划，公开邀请合作伙伴加盟，计划2021年在郑州开设100家门店，同时发布了对门店的要求，面积为约20至30平方米，位置宜在社区、写字楼、大学等客流密集区域。

业内人士表示，“早餐大厨”的开业，意味着犍为中央大厨基于现有餐饮供应链渠道的领先优势，从后端走向前台，直接面向C端客户。 也为犍为中央厨师的持续发挥做出了贡献。 稳定增长提供“第二”增长点。

据介绍，在郑州设立100家门店只是一个开始。 未来三年，“早餐大师”将从郑州拓展到全国，通过直营和加盟的门店总数将超过5000家。

在徐振江看来，拥有自己的早餐店系统将为犍为中央大厨的产品创新提供更广阔的消费和反馈场景。 同时，还可以通过大规模的市场需求，降低单一产品的成本，增强公司的整体市场竞争力。 。

资料显示，犍为中央厨房是速冻油条的开创者。 致力于为餐饮企业提供定制化、标准化的速冻食品及相关餐饮厨房解决方案。 通过与麦当劳、肯德基的合作，逐渐发展成为餐饮领域的速冻米粉品牌。 细分巨头，打造完整的餐饮供应链体系。

盒马、瑞幸等新玩家抢占早餐市场

早餐是刚性需求，市场空间广阔。 其“规模大无巨头”、“高频刚需”的特点也吸引了众多具有“互联网基因”的新势力的关注。

2020年7月，盒马鲜生推出早餐新业态Pick'n Go，并于次月升级为“盒小马”。 致力于实现“手机10秒下单，每天多睡10分钟”，让消费者上班路上就可以用手机下单，扫描二维码取货。当您到达商店时用餐。 无需排队或等待。

据悉，盒马鲜生旗下早餐品牌盒小马平均门店面积约为30平方米，每家门店配备24个餐柜。 河小马自提柜早高峰的周转率极高。 每个储物柜每个订单的平均时间仅为130秒。 曾创下早高峰订单超过500单的纪录。 早餐品类方面，禾小马提供煎饼果子、包子、手抓饼、点心、豆浆、粥等各类中式早餐，加上少量西式面包、咖啡，共计40多种种类繁多，价格从5元到30元不等。 无需等待。

2020年8月12日，河小马在上海开业6家门店。 算上歌斐中心首店，禾小马在上海共开设了7家门店。 同时，计划到2020年底在上海地铁沿线开设60家河小马店。

与此同时，咖啡连锁新势力瑞幸咖啡也于2020年上半年进军早餐领域，并于10点30分前限时供应。 内容基本都是“饮料+面包”，套餐价格区间在15元到20元不等。 ，点餐方式为网上下单，选择到店取餐配送。

受国内早餐市场发展影响，全球知名餐饮巨头也加速转型。 除了供应粥并保证早上7点开门外，武汉100多家肯德基今年1月还推出了热干面，并首次提供筷子。 一些麦当劳店直接销售肉夹馍等当地早餐品种。

1月11日，星巴克中国在其官方微信上表示，推出“早餐精选套餐”。 该早餐新产品系列首先在上海和台州推出，现已覆盖江、浙、沪、深门店。 据了解，星巴克此次推出的早餐有15元和19元两种组合。 每个组合都包含主食和饮料。

“吃好早餐”已成为全民餐饮消费理念的共识。 但长期以来，国内早餐市场基本以包子、油条、豆浆为主，而路边摊、街边小店则顺势成为主流早餐供应点。

上述业内人士表示，除了效率高、拿了就走之外，路边摊、街边店在价格上也有明显优势。 与一些西餐连锁店10元、20元的单价相比，它们的单价基本保持在3元至8元之间，具有明显的价格竞争力。

早餐市场如何玩转？传统、供应链、便利

全球独立市场研究咨询机构英敏特在《早餐——中国，2016》报告中预测，2021年中国消费者早餐食品消费总额将增至1.948万亿元，外出早餐市场销量预计超过8400元。 亿，2016年至2021年年均复合增长率为7.4%。

这意味着，虽然当前早餐市场仍呈现出明显的碎片化特征，但未来前景十分明确，转型升级需求明显。 从企业角度来看，如何降低成本、实现规模化经营、提高渗透率是整个行业需要面对的问题。

公开信息显示，自从外卖平台兴起以来，无数人进入早餐市场，其中包括饿了么、美团、百度等互联网巨头。 不过，除了美团和饿了么，平台上仍在销售早餐。 创业平台几乎无一例外都失败了。

新进入者河小马和瑞幸咖啡尚无最新数据证实其在早餐行业是否进展顺利。

2020年，新民晚报在线调查，截取上海早餐市场走访。 调查发现，外购早餐已成为主流，16岁至45岁人群外购早餐比例高达72.7%。 外购早餐中，70.6%主要来自早餐门店，包括街边小店、便利店，只有6.1%来自外卖平台。

北京商报的一项调查显示，消费者早餐吃什么，完全取决于哪家早餐店不排队。 消费者对早餐时间要求极高，超过5分钟就会失去耐心。

值得注意的是，2020年10月，首家专注早餐的餐饮企业“宝宝食品”在上交所成功上市。 该公司的主要产品是馒头。 截至2019年底，共有直营店16家、加盟店2915家，实现营收10.64亿元、净利润1.54亿元。

上述业内人士表示，巴比食品成功的关键在于供应链。 引入“中心工厂+冷链配送+临街店”的供应链模式，打造标准化、规模化、连锁化的运营体系。

在他看来，想要赢得早餐行业，关键是要在“传统”、“供应链”和“便利”三个方面下功夫。 传统主要是指传统的早餐品种，而供应链则保证了门店早餐的安全、健康和稳定供应。 与口味一致，便利意味着消费者真正可以买了走。

实习编辑：杨志英| 审稿人：李震 | 导演：万俊伟