豫菜百年系列完结篇：2014年的春天，豫菜出了两件震动世界的大事儿

豫菜百年系列最终章：豫菜是美食之源，世界开始品尝河南

2014年春天，河南美食发生了两件震惊世界的大事。

首先，马年正月初二，河南菜新派领军人物樊胜武亮相央视新闻频道。 主持人说：“河南菜是中国八大菜系之母。” 这引发了河南、陕西网友的口水战，国内各大网站竞相争夺。 互相转发，一时间热闹极了。

二是“让世界品味中原”。 600多位来自世界各地的中国美食名人齐聚郑州，感受河南美食文化的深厚魅力。

如果说4000年前，“君台享”在河南禹州上演了中国第一宴，那么4000多年后的这个春天，“中原享”流淌出的深厚文化底蕴，让世人惊叹不已。

从来没有哪一刻像2014年春天那样，河南菜的光芒如此璀璨夺目。

马年豫陕之争，源于一位“不安分”的河南菜老板范胜武。

辛丑马年，一场又一场的大雪让人们宅在家里。 看电视、上网已成为人们的主要消遣。

也就是正月初二，改革开放30年来从未直接提及过河南美食的中央电视台在新闻频道播出了一档《美食八大师》节目。 今天的主角是范胜武。 经过一番炒，烤鲤鱼面、葱烤海参等几道河南经典菜肴都被烹制得漂漂亮亮的。 央视主持人这样说道：“河南菜是中国各大菜系的起源，许多烹饪界的权威人士都认为河南菜是八大菜系之母。”

一石激起千层浪。 正是这最后一句话，引起了线上线下的轩然大波。

央视新闻频道官方微博同步报道后，陕西美食大师“老魔带你吃西安”率先挑战央视。

据《老魔带你吃西安》介绍，很多现代烹饪技术都起源于陕西。 比如现在陕西关中的特色小吃“石锅馍”，就是古代石锅烹调技艺的残余。 西安的街头小吃“甑饼”也有着悠久的历史，因为“甑”是最早利用蒸汽来加热食物的器具，而中国烹饪技艺中独特的“蒸”法也源于此。

曰：“老魔带你去西安吃饭”。 从史料来看，秦代宰相吕不韦主编的《吕氏春秋》中的“原味篇”是最早的烹饪专着； 尾宴菜单是最早的“高档宴会菜单”。 甚至最早吃海鲜的记载也是从陕西菜开始的。 ”著名烹饪文化学者王子惠先生做过研究发现，陕西在汉代就开始吃鲍鱼了。到了唐代，由于水运的发达，一些海鲜可以从广州运到中国。到了内陆，水产更加丰富了，比如海参、鱿鱼，有很多海鲜可以吃。”

正因如此，《老魔带你吃西安》得出了这样的结论：天下美食都来自陕西。

此微博一出，凤凰网、新浪网、腾讯网等各大门户网站纷纷转发该报道。 来自陕西、河南等地的专家学者也加入了关于烹饪文化的争论。

《中国烹饪基本纲要》一书的作者——国内著名烹饪历史文化学者张海林认为，河南的烹饪文化源远流长，以黄河文明为基础向外传播。 。 无论是四大菜系还是八大菜系，追根溯源，都是豫菜这棵大树的生长。 是河南菜向外延伸时与当地文化、地理相融合的产物。 根源仍在河南菜。

为了证明自己的观点，张海林从历史研究的角度写下了《二十一条》，并发布在微博、微信上：

例如，我国出土的现存最早的蒸食器皿——陶蒸笼，由陶蒸笼和陶鬲组成。 这就是中国蒸的起源。

例如，现存最早的陶器釉陶器就出土于河南郑州荥阳清台遗址。 这就是中国陶器釉陶的起源。

例如，现存最早的陶磨是河南郑州新郑裴李岗出土的陶磨盘。 这是中国粒状物体加工的开始。

例如，河南安阳小屯出土的中国最大的炊鼎——司母戊大方鼎，是中国青铜文化的代表。

例如，中国最早的炒菜起源于宋代的河南开封。 这时，引入了炉灶并烧煤。

例如，中国最早的夜市是宋代河南开封、汴京的夜市。

例如，中国历史上第一场宴会是夏启的君台宴，位于河南省禹州市君台坡。

例如，中国最早的烹饪理论家伊尹就是河南杞县人。 其著作《原味篇》收录于《鲁氏春秋》。 此书后来由河南濮阳人吕不韦主编。

……一一列举，事实清楚，结论明确。 被誉为烹饪界“张秘书”的张海林将自己40多年的厨艺带到了餐桌上，结束了所有的争论。

在大年初八河南媒体人举办的“豫陕菜起源之争”研讨会上，张海林说：“我们所说的河南菜，不仅仅是河南一个地方，历史文化的痕迹和烹饪技术对于其他菜系的形成具有重要意义，它不像其他菜系那样依赖稀有食材。它代表了中国的烹饪文化和哲学。”

“如果非要跟他们竞争的话，那就是父母和孩子的争富、争美、富帅，两者根本不在一个层次上，没有可比性。” 张海林说。

争议平息后不久，河南菜又大做文章。

2014年3月25日，“让世界品味中原·阿五复兴豫菜十年路”大型系列活动在郑州上演。

来自美国、韩国、日本、新加坡等600多名来自世界各地的中国食品大亨齐聚中原，从央视到省内乃至国外媒体都纷纷报道。 一时之间，河南美食成为了大家关注的焦点。

事实上，引起如此多关注的“河南菜巡游”，源于阿五菜的十周年庆典。

“阿五食品成立之初，口号是‘尝尝新豫菜’，发展到第五年，就变成了‘阿五让豫菜站起来’。到了第十年，也就是今年，”让世界品味中原的想法突然升起。

还有人担心：这个口号是不是有点太大了？ 经过讨论，大家都觉得河南菜要想走向世界，就必须把外地人请进来，让人们看看我们河南菜有多好。 为什么不？ ”

活动主题确定后，剩下的就是逐项安排了。

首先，请人。 应该邀请谁？ 如何邀请？ “首先，有世界中餐界的大人物，比如美国、日本、韩国、新加坡等地的中餐协会会长、知名企业负责人。 再有国内知名餐饮企业的董事长，再有国内知名餐饮媒体。 餐饮俱乐部的老板和大人物都是这个行业的意见领袖。”

这时，范胜武多年来在对外交往中“不务正业、东奔西跑”的做法就派上用场了。 这些国际餐饮界的知名人物，任何一个都可以称得上是行业意见领袖，在范胜武的号召下飞到了郑州。 有的国家，比如美国的中餐馆协会，原本计划只来三人，没想到却来了十多人。

“都说河南菜要走向世界？你说要走向世界，就出去了？！如果你这么多年没有出去交流、不做本职工作，你就没有‘别人不认识你，人家又不认识你，怎么会来夸你呢？”范胜武说，为了方便沟通，他自己的名片都是双语的。 “正面是中文，背面是英文。这也是对他人的尊重。”

在这样的交流中，樊胜武与国际中餐大亨的友谊逐渐加深，新豫菜得到了世界的认可和认可。

2014年10月，在珠海举行的世界名厨中餐交流大会上，按照以往的惯例，河南人没有被安排一桌，但今年他们被安排在了引人注目的二号桌。

日前，范胜武整理了“让世界品味中原”活动中与嘉宾互赠的礼物，发现在琳琅满目的礼物中，不少老板们准备的礼物都特别细致周到。 。

“比如汾酒集团，他们送的礼物是专门为阿五十年制作的。日本人送的礼物是一个日式小瓷瓶，但有人特意找人在底部刻上‘让世界品尝’的字样。”中原，保佑啊‘五十年’其实，礼物的价值是次要的。”

从活动主题的确定开始，历时半年多的准备时间，才让河南美食首次亮相于世人面前。

一一打电话确认行程、人数、确认航班、住宿、接机，甚至接机所用的车辆……事情太多了。

“这样的活动不仅是为了阿武本人，也是为了整个河南美食行业，因此得到了协会和众多媒体的大力支持，没有大家的帮助，活动的效果不会这么轰动。” ”。

范胜武说，为了一份秘方，协会所有高手都出动了。 “邀请到的有领军大师陆长海、赵继宗、陈金昌，以及中国烹饪大师杜新景、李志顺、张仁平、陈伟、李宝军、敦玉松等，共邀请15人。就是名家们一次次聚会讨论选择哪道菜，既能代表经典豫菜的精髓，又能融入河南的特色和特色，这样在大众面前也不会失重。世界。 ”

经过几次品尝后，我们最终决定了食谱。 4道开胃菜、8道精美冷盘、8道经典河南菜、4道小吃。 前菜中，从登封榨菜丝到中原酱菜，从开封辣花生到香椿拌豆腐，菜肴具有鲜明的地域和季节特色。 从传统的齐河脆皮鲫鱼、椰丝雨衣黄瓜、开封板牛肚、三色蒸菜、蒜蓉茄子，到新式的繁家红烧鸡、五香牛肉、蜂蜜，共有8道精美凉菜——釉面红枣。 重点推介的八道热菜包括红烧黄河鲤鱼、红烧羊肉、酸辣乌鱼蛋汤、菜心​​鹿茸、锅贴豆腐、珍菇四宝。 是经过改良的新河南名菜。

最后上桌的四道小吃：鸡蛋饼、玉凤小笼包、长园豆锅面、鸳鸯饭，都是正宗的河南当地面食经典。

范胜武表示，菜谱确定后，就一一实施。 “用什么餐具，分餐的前提下如何保证菜品的温度，谁来煮哪道菜……都被讨论了一遍又一遍。比如一道冷盘，上面的几种食物一盘，几个师傅做的都不理想，最后请了现任钓鱼台国宾馆行政副总厨的侯中华师傅来做。特别好。”

事实上，这不再只是阿武的十周年庆典。 在大家的集体努力下，一批豫菜大师和他们精心打磨的豫菜经典已经准备就绪，等待来自世界各地的中餐大师的检验。

2014年3月25日一大早，黄河迎宾馆就已热闹非凡。

蓝天白云，参天大树，绿草如茵。 长长的红地毯铺开，漂亮的接待小姐个个站在门口，笑容妖艳。 曾经神秘的黄河宾馆已向五湖四海的人们张开双臂。

，世界中餐高峰论坛开幕。 从美国、日本、新加坡、韩国海外中餐的发展趋势，到全聚德掌门人邢莹分享对传统中餐的坚持，到黄记煌董事长黄耿谈品牌和连锁创新，到《舌尖上的中国》总顾问董克平对中餐的理解，中国酒店业名人俱乐部主席咸峰探讨了餐饮和房地产如何结合……嘉宾的妙语连珠从世界的中餐思维模式看中餐和中餐，让论坛上的餐饮人士和媒体人非常有想象力。

论坛原定3个小时，延长至10多分钟。 圆桌会议主持人之一、河南商报总编辑孟磊在第二轮圆桌对话中感叹：“这是一个吃饭的论坛，但听着这么多人却饿了这么久。” 。 这是多么大的考验啊。 这样的场面我还是第一次见到。”

接下来就是当天的最高潮——“世界品味中原”晚宴。 欢快的音乐响起，美丽的黄河渔夫将充满对中原人民敬意的经典河南菜肴呈现在宾客面前。

“三天的时间，客人们参观了郑、汴、洛当地的名胜古迹，吃饭去了最著名的一楼和燕天下，三天没有什么不一样的。”

“让世界品味中原”告别晚宴的时间终于到了。 当晚的宴会在鲁班长的欢乐酒店举行。 在这座投资近亿、遍地珍宝的四星级酒店，百余名中外宾客再次见证了河南美食文化的博大精深。

古老的八珍麒麟面、慈禧太后喜爱的豌豆黄、邓小平主席喜欢的酸辣鲻鱼蛋汤、外国元首称赞的佛跳墙……这是由几家联合制作的赵继宗、陈锦昌、陈伟等著名豫菜大师。 创作的欢送宴中，每一道菜都有一个故事，每一道菜都有自己的侧重点和来历。

值得称赞的不仅仅是菜肴。 香椿豆腐、清蒸拌榆钱、海蜇……精致的配菜，色彩和艺术也很精致。 还有金色的冷地黄丝，躺在晶莹的小冰碗里。 袅袅白烟中，一枝横插的鲜桃花，妖娆迷人。

鲁班章负责人张栓说，当天，外宾桌上的菜几乎都被吃光了，“有的客人甚至把面汤都喝光了。”

原定结束的晚宴因为嘉宾们纷纷上台分享而被推迟。 新西兰客人握住张栓的手感叹：“这是我在河南吃过的最好吃的一顿饭。”

美女如海，笑声如潮。 这是2014年3月27日晚的喜悦酒店金色大厅。从1900年前慈禧西逃那个陌生而悲伤的夜晚开始，河南美食已经走过了100多年的漂泊。 它曾经是人们关注的焦点，也在硝烟火中艰难地传承下来。 它曾经在眼花缭乱的市场冲击中退到了角落，也在接连的几代浪潮中找到了自己的实力。

正如《豫菜百年》开篇所写，食为天，饮为地，口舌为路人。 河南美食在这里让世界瞩目，大家可以举杯，醉团圆。

注：选自《豫菜百年》，作者焦素芳，祖籍河南安阳，有广告策划、影视编剧、杂志专栏作家、都市报记者等经历。 出版著作有《财经专家一百零八将》、《见证：18年河南餐饮18人》（Ⅰ、Ⅱ）。本文转载自@foodworld

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